Hay sabores que forman parte de la memoria de un lugar. Dulces que no necesitan demasiadas explicaciones porque, cuando llegan a la mesa, ya cuentan una historia.
La historia de Dulcería Ramón Romero comenzó en el año 2000, cuando Ramón empezó a trabajar como pastelero junto a su padre. Desde entonces, han pasado más de dos décadas de aprendizaje, trabajo y evolución, pero hay algo que no ha cambiado: la apuesta por una pastelería tradicional hecha con cuidado.
En 2010 llegó el primer gran paso. Ramón y su familia tuvieron la oportunidad de alquilar una pequeña pastelería que acababa de quedar libre después de la jubilación de su propietario. Allí permanecieron durante diez años, construyendo poco a poco su propia identidad y ganándose un lugar entre quienes buscaban repostería tradicional en Águilas. En 2020 llegó un nuevo capítulo con el traslado al local actual, en la calle Dr. Luis Prieto. Un cambio de espacio, pero no de filosofía.
Tradición bien hecha
Si hubiera que resumir la esencia de Dulcería Ramón Romero en pocas palabras, ellos lo tienen claro:
tradición bien hecha.
Su apuesta no pasa por abandonar las raíces para buscar tendencias, sino por coger la pastelería tradicional y trabajarla con producto, técnica y pequeños cambios que permitan mejorarla sin perder su identidad. Porque conservar una tradición también significa saber evolucionar. Y eso se aprecia especialmente en uno de sus productos más reconocibles: la milhoja invertida.
La milhoja que ha convertido a la dulcería en destino
Hay productos que simplemente forman parte de una carta y otros que terminan convirtiéndose en motivo de visita. En Dulcería Ramón Romero, ese papel lo tiene la milhoja invertida. Es uno de esos dulces que los clientes ya identifican directamente con la casa y que ha conseguido algo especialmente significativo: que personas de otros municipios se acerquen hasta Águilas para probarla.
La receta parte de la pastelería tradicional, pero incorpora una forma propia de entenderla. Una buena crema de vainilla, un merengue menos dulce, una nata también más equilibrada y hojaldre elaborado con mantequilla francesa. El resultado busca precisamente eso: mantener la esencia de siempre, pero conseguir un dulce más equilibrado y adaptado a una forma actual de disfrutar la pastelería. Sin perder las raíces. Esa es una de las ideas que más se repite en la historia de la dulcería: no quieren dejar atrás la pastelería tradicional del pueblo. Quieren darle valor.
Cuando el postre también forma parte de la gastronomía
Durante mucho tiempo, la pastelería ha ocupado un segundo plano cuando hablamos de gastronomía. Se habla de restaurantes, de producto local, de recetas tradicionales y de grandes cocineros. Pero pocas veces se pone el foco en lo que ocurre después de la comida: ese momento en el que la sobremesa continúa alrededor de un café y un buen postre. Para Dulcería Ramón Romero, ese momento también es gastronomía. Y quizá uno de los mayores reconocimientos para ellos sea precisamente escuchar a un cliente decir:
“No nos hemos comido el postre por venir aquí a la Dulcería.”
Una frase sencilla que resume mucho. Significa que alguien ha decidido guardar ese último bocado de una comida para disfrutarlo en otro lugar. Que la dulcería se ha convertido en parte del plan. Que el postre ya no es simplemente el final de una comida, sino un motivo para sentarse, quedarse un rato y disfrutar de la sobremesa.
Una pequeña parte de la gastronomía de Águilas
Formar parte de la gastronomía de Águilas es para ellos motivo de orgullo. Especialmente porque cada vez son más las personas que llegan al municipio atraídas también por su gastronomía y por el nivel de cocina y producto que encuentran en sus restaurantes y establecimientos. Dulcería Ramón Romero aporta a ese mapa gastronómico algo diferente, pero imprescindible: el mundo dulce. Una pastelería que mantiene el vínculo con la tradición local y que, al mismo tiempo, ha conseguido crear productos capaces de convertirse en auténticos reclamos para quienes visitan Águilas. Porque la gastronomía de un lugar no termina cuando llega el café. También está en ese último plato que alguien decide guardar para después. En una milhoja. En una sobremesa que se alarga. En el olor de una pastelería. Y en esa tradición que continúa pasando de generación en generación. Después de más de veinte años de historia, Dulcería Ramón Romero sigue teniendo una idea muy clara:
la tradición no está reñida con evolucionar. Lo importante es no olvidar de dónde vienes.
Y en Águilas, eso también se saborea.
