Hay restaurantes que forman parte de una ciudad porque llevan muchos años en ella. Y hay otros que, con el tiempo, terminan formando parte de los recuerdos de quienes la viven.
La Taberna Mediática pertenece a esa segunda categoría.
Nació en Águilas en 2014 con una idea aparentemente sencilla: crear el lugar al que sus propios fundadores tendrían ganas de ir a comer. Una taberna diferente, pero sin perder aquello que hace que una taberna sea una taberna: un ambiente informal, cercano, buen producto y una cocina hecha con cariño, sin demasiadas etiquetas. Doce años después, muchas cosas han cambiado. La carta, el concepto y la propia ciudad han evolucionado. Pero hay algo que permanece intacto: que quien entre por la puerta coma bien, se sienta a gusto y tenga ganas de volver. Una taberna que ha ido creciendo con Águilas Cuando La Taberna Mediática abrió sus puertas, no buscaba encajar en una categoría concreta. La intención era crear un espacio propio, con personalidad, pero sin complicar demasiado las cosas. Con el paso de los años han llegado los aprendizajes, las pruebas, los cambios y también los errores. Todo eso ha ido construyendo la Taberna que existe hoy.
Su filosofía podría resumirse en una frase: taberna de vermuts, muchos platillos y alguna burger. Y hay un ingrediente que acompaña todo lo demás: el periodismo, presente en la identidad y en el propio concepto del restaurante.
La cocina tampoco pretende encerrarse en una etiqueta. En su carta conviven recetas que recuerdan a las de toda la vida con propuestas más actuales. Porque, para ellos, una taberna debe ser un lugar vivo: un espacio en el que tiene cabida cualquier plato que se lo gane, venga de donde venga. Platos que ya forman parte de la historia. Después de doce años, elegir un único plato representativo resulta complicado. Hay elaboraciones que prácticamente han crecido junto al restaurante y que, para muchos clientes, ya forman parte de la experiencia de visitar La Taberna Mediática. La Metralleta, las mini burgers, las croquetas, las bolitas de queso o las tiras de pollo llevan años acompañando a la casa y se han convertido en algunos de esos platos que los habituales esperan encontrar cuando vuelven.
Pero si algo define también a La Taberna es precisamente su capacidad para cambiar. Hace aproximadamente seis años comenzaron a darle un protagonismo mucho mayor al vermut, hasta convertirlo en una parte fundamental de la identidad del restaurante. Y en los últimos años han dado un paso más: potenciar la cocina del mediodía y recuperar esa idea de casa de comidas popular e informal. Así han llegado a la carta platos como el arroz de chato murciano, los canelones o las albóndigas con tomate. El objetivo no es convertir la carta en un museo de platos antiguos, sino mantener aquellas elaboraciones que ya forman parte de su historia mientras siguen dejando espacio para nuevas ideas.
Una parte de la gastronomía de Águilas
Para La Taberna Mediática, formar parte de la gastronomía aguileña supone, sobre todo, orgullo y responsabilidad. Águilas no es simplemente el lugar donde está el restaurante. Es su casa. Y durante estos doce años han visto cómo la ciudad, sus bares, sus restaurantes y también las formas de salir a comer han ido cambiando. Su aportación a esa gastronomía pasa por ofrecer una propuesta diferente, pero profundamente vinculada a su entorno. Y quizá ahí está una de las partes más interesantes de su historia. Porque un restaurante no se construye únicamente a través de una carta. También lo hacen las personas que vuelven, las conversaciones que se repiten, los platos que alguien pide cada vez que visita el local y los recuerdos que terminan asociados a una mesa. En La Taberna Mediática hay clientes que estaban allí al principio y continúan regresando doce años después. Hay personas que ahora llevan a sus hijos. Y también quienes vuelven cada verano a Águilas y tienen una parada casi obligatoria en la Taberna. Por eso, después de doce años, ellos mismos lo explican de una manera muy sencilla: llega un momento en el que ya no hablan solamente de un restaurante. Hablan de recuerdos. Y quizá esa sea una de las mejores formas de medir lo que significa un restaurante para una ciudad.
La Taberna Mediática ha cambiado, ha evolucionado y seguirá haciéndolo. Pero conserva aquella idea con la que empezó todo en 2014: hacer las cosas con cariño, ofrecer buen producto, mantener el espíritu de taberna y conseguir que quien se siente a la mesa quiera volver.
Doce años después, esa sigue siendo su manera de entender La Taberna. Y también una pequeña parte de lo que significa vivir y comer en Águilas.
